这个冬季天气寒冷适合喝汤，什么鸡汤、鸭汤，亦或是排骨汤等，一样吃一点不仅驱寒暖身，还能补益身体，但是你喝过鹅汤吗？

(资料图)

鹅肉蛋白高，脂肪含量低，是仅次于鸡肉的高蛋白食材。养鹅的人家，一般都是做炒鹅、焖鹅，炖大鹅，却很少拿鹅肉做汤。其实，鹅汤的营养和鸡汤的营养不相上下。

鹅汤怎么炖好喝？其实它和做鸡汤是差不多的。在我们老家，几乎家家都会养上2-3只鹅，等到过年的时候就会拿鹅肉炖汤。鹅肉焯水后，先用高压锅压半个小时，再用砂锅慢炖，而且里面还加了药材。在文火慢煨下，鹅肉的营养物质完全渗透到汤汁里面，做出来的鹅汤清澈油亮，汤鲜味美不油腻，堪比鸡汤的味道，是冬季难得的滋补佳品。

美食主题：滋补老鹅汤

主料：四分之一的老鹅肉

辅料：当归5克、党参5克、大枣3个、胡椒10粒、百合和白莲适量、老冰糖3粒、大葱1根、生姜5片。

–【开始制作】—

1.准备所需材料：将鹅肉打整干净，清理掉一些不需要的部分，特别是肚内的油脂要清理干净。做鹅汤不需要太多的鹅肉，选取四分之一量的鹅肉即可。当归和党参炖汤非常补益，用清水浸泡10分钟，清洗干净。大葱、枣、莲子和百合用水涮洗干净。

2、将鹅肉下锅，加半根大葱，几片生姜、胡椒粒10粒左右，加淹过鹅肉两个手指节的清水。开大火煮开，水开后捞去表层的浮沫，将鹅肉搅动一下，可以渗出更多的腥味物质。继续煮上2-3分钟，将鹅肉捞出，放温水中清洗干净，特别是表层要搓洗一次，清理掉油脂。

3、焯过水的鹅肉丢进高压锅，将剩下的大葱、姜片和党参、当归、百合干和莲子、冰糖及大枣一起丢入，加没过食材的清水。水开后压30分钟左右。时间到，将所有的食材一起倒入砂锅，开小火慢煨30-45分钟，出锅的时候稍加点食盐调味。关火，盖上盖子焖煮10分钟，汤鲜味美，甚是好喝。

—制作总结—

1、鹅肉处理干净后不需要斩小块，就整大块鹅肉放砂锅里面慢煨，没有破坏鹅肉的肉质纤维，保持鹅肉的口感。

2、做这道美食重在喝汤，因此鹅肉不要太多。鹅肉不需要去过油翻炒，这样做出来的鹅汤反而太过油腻。

3、用高压锅压一压鹅肉，主要是考虑到鹅肉的老嫩程度。如果选的是生长大半年的鹅，不容易炖熟，用高压锅压一下可以加快炖汤的时间，使得营养物质尽快释放。

4、砂锅煨鹅汤，没有添加其他任何调料，加了少量当归和党参增强汤水的营养，最后加点食盐调味即可，保持食材本身的鲜味原味，汤会更好喝。